محافظة الكركطريقة التحضير
الكرك هي محافظة في جنوب الأردن. يحدها من الجنوب محافظة الطفيلة ومن الشمال محافظة مأدبا ومن الشمال الشرقي منطقة القطرانة ومن الجنوب الشرقي الحساء ومن الغرب الأغوار الجنوبية.
الكرك مدينة أردنية عريقة تضرب جذورها في اعماق التاريخ ، تقع ضمن لواء قصبة الكرك في محافظة الكرك جنوب العاصمة الأردنية عمّان وتبعد عنها حوالي 120 كم . يبلغ عدد سكانها 220,000 نسمة . تشرف جبالها الشاهقة على البحر الميت و منطقة الاغوار الجنوبية و الضفة الغربية في فلسطين
تحتوي على مدينة الكرك، التي هي عاصمة المحافظة، و ميشع هو ملك كركي ... مؤابي ... و في الكرك الكثير من العشائر التي لها وزنها على مستوى العشائر الاردنية و يمتازون بالنخوة و الشهامة و الكرم بدون تخصيص ..
أما عن طبيعة سطحها فتتميز في المرتفعات غربي الكرك ومن هذه المرتفعات مرتفعات مؤاب ومن الشرق يسودها المناخ الصحراوي حيث هناك صحراء خالية من السكان .
من أهم معالمها التاريخية قلعة الكرك، التي تم بناءها من قبل الصليبيين و لاحقا تم تحرير المنطقة و السيطرة على القلعة من قبل الأيوبيين بقيادة صلاح الدين الأيوبي. الكرك .. أما إداريا فان الكرك اليوم تقسم إلى لواء عي و لوء القصر و لواء المزار و لواء الاغوار الجنوبية و لواء القطرانة و لواء فقوع . و يمتاز لواء عي بانه الاجمل من حيث المناظر الطبيعية و الأشجار المزروعة هناك .. و يمتاز لواء الأغوار بأنه منطقة زراعية و فيها البحر الميت و هي اخفض بقعة بالعالم
سبب التسمية:- عرفت الكرك بأسماء عدة منهاقير مؤاب وكرك موبا وكرخا وكاركو وجميع هذه الأسماء آرامية الأصل والجذوروتعني القلعة أو المدينة المسورة أو المحصنة.
وألان مع بعض الصور التي تدل على عراقة الكرك وتاريخها الحافل بالأمجاد والبطولات
أولا لا بد لكل زائر أو ضيف من أن يتذوق طعم المنسف الكركي المميز وهو
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ac/Mansaf1.jpg
http://www.hutteensc.com/forum/imgcache/1825.imgcache
http://www.daoudkuttab.com/2005/images/DSC00371.JPG
http://www.daoudkuttab.com/2005/images/DSC00371.JPG
http://gradly.net/wp-content/uploads/2007/03/mansaf.jpg
ولشعبية الاكله اصبحت هناك بعض المحلات تحمل الاسم نفسه لجلب الزوار العرب والاجانب لتذوق المنسف على الرغم من ان المسف المُصنع في البيوت هو الاصلي لكون المحلات اصبحت تضع المواد المصنعه صناعيا بدلا من الطبيعي وخصوصا الجميد...... وركز على انه الجميد الكركي هو الاصلي بلا منازع
http://travel4jordan.com/mohammed/sh...71121(011).jpg
يتم إعداد المنسف من البرغل أو الأرزواللحمواللبن. واللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبة أي يصبح لبن رائب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض).قلعة الكرك
وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى أن يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعة بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماما وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.
ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
أما اللحم فيتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن ويتم بعدها وحسب المناطق ( يختلف من منطقة إلى أخرى) وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر، ويكون الأرز على شكل تله ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف .
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات.
المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولتتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.
أما ابرز معالمها التاريخية فهي بالتأكيد قلعة الكرك أو قلعة صلاح الدين الأيوبي وهذه بعض الصور لها
تعتبر من أقدم وأضخم القلاع في منطقة الشرق الأوسط والتي تم بناءها من قبل الملك ميشع المؤابي وأضاف اليها الأنباط والرومان ، الا انها أخذت طابعها الحالي بعد توسعة الصليبين لها عام 1142م تقريبا على أنقاض معبد مؤابي من القرن التاسع ق.م. إنها قلعة كبيرة وواسعة تضم العديد من المرافق وأبنية الخدمات العامة التي تشمل معصرة الزيتون والأفران... المخازن ...الآبار..إسطبلات الخيول... الأبراج... الكنيسة.. وأنظمة توصيل المياه عبر الأنابيب الفخارية. حيث يلاحظ الطابع الصليبي في القلعة يمتاز بالمظهر العسكري أكثر من المظهر المعماري الجمالي وذلك لان الهدف من بنائها في الأصل كان عسكريا
http://www.moheet.com/image/51/225-300/515539.jpg
http://www.moe.gov.jo/dir/almazar_al...RAK/KARAK2.JPG
http://www.aaramnews.com/News_Images...7_15455_PM.jpg
http://img292.imageshack.us/img292/785/52544777mv7.jpg
http://www.atlastours.net/jordan/kerak_castle.jpg
http://www.assabeel.info/inside/images/14515_1.jpg
http://www.sfari.com/photo/data/9/karak_sunset_1_.jpg
http://www.karak.gov.jo/images/P1010101.jpg
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-002.jpgimage 01
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-003.jpgimage 02
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-004.jpgimage 03
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-005.jpgimage 04
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-006.jpgimage 05
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-007.jpgimage 06
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-008.jpgimage 07
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-009.jpgimage 08
http://www.karak.gov.jo/images/karak_castle-010.jpgimage 09
http://www.karak.gov.jo/images/P1010076.jpgimage 10
http://www.karak.gov.jo/images/P1010077.jpgimage 11
http://www.karak.gov.jo/images/P1010078.jpgimage 12
http://www.karak.gov.jo/images/P1010085.jpgimage 13
http://www.karak.gov.jo/images/P1010080.jpgimage 14
http://www.karak.gov.jo/images/P1010086.jpgimage 15
http://www.karak.gov.jo/images/P1010091.jpgimage 16
http://www.karak.gov.jo/images/k1.jpgimage 17
http://www.karak.gov.jo/images/k3.jpgimage 18
http://www.karak.gov.jo/images/k7.jpgimage 19
http://www.karak.gov.jo/images/k5.jpgimage 20
http://www.karak.gov.jo/images/k4.jpgimage 21
http://www.karak.gov.jo/images/k6.jpgimage 22
http://www.karak.gov.jo/images/k10.jpgimage 23
http://www.karak.gov.jo/images/k11.jpgimage 24
http://www.karak.gov.jo/images/DSCF0144.jpgimage 21
http://www.karak.gov.jo/images/DSCF0154.jpgimage 22
http://www.karak.gov.jo/images/DSCF0207.jpgimage 23
http://www.karak.gov.jo/images/DSCF0199.jpgimage 24
http://www.karak.gov.jo/images/P1010099.jpgimage 29
http://www.karak.gov.jo/images/fifth...loor-crusa.jpgimage 29
http://www.karak.gov.jo/images/P1010101.jpgقلعة الكرك... نافذة الكرك على التاريخ
اما في رمضان فقد تغير الحال فقد اختفت الكثير من المظاهر الرمضانية القديمة مثل المسحراتي فقد اختفى هذا النوع في محافظة الكرك وحتى الجلسات الرمضانية القديمة اختفت فاصبحت عبارة عن اراجيل في الكوفي شوب او الخيمات الرمضانية
اما حلويات رمضان فهي عادة تقتصر على الكنافه النابلسية الاصلية وعلى القطايف
والان اقدم لكم جميعا دعوه خاصة لزيارة مدينتي الكرك لعمل جولة في ربوع القلعة الجميله ومن ثم اكل المنسف و بعدها التحلاية بحبة من القطايف اللذيذة وخسران اللي مش هيحضر وذنبكم على جنكم
