بسم الله الرحمن الرحيم
يسلق اللسان والكوارع قبل طهيهما في الدمعة
كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2699.jpg
ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2697.jpg
يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق
http://i136.photobucket.com/albums/q...ture2703-1.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2706.jpg
ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2709.jpg
يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان
بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture2715a.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture2723a.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2726.jpg
مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------
يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2731.jpg
تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان وكذلك الكوارع المسلوقة بعد نزعها من العظام
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2738.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2741.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2746.jpg
تغطى الحلة وتترك تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2770.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2764.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2758.jpg
وهذه الصورة للكوارع المسلوقة مع الكوارع واللسان بالدمعة مع الرز المعمر وصينية لحمة بالبطاطس
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2805.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2803.jpg
ممكن طبخ اللسان بمفردة أو الكوارع بمفردها
يقدم مع رز أبيض أو رز معمر
وطريقة سلق الكوراع هنا
https://forum.masrawycafe.net/showthread.php?t=22219