ملف كامل عن انواع الصلصات الذيذه والحاره
الســــــــلام عليكـــــــم ورحمـــــــة الله جمعــــــــت لكم الصلصات الحاره واللذيذه وانا أدور علشــــــــان البنـــــــــات يستفيدوا ويتركون الروحه للمطاعم واتمنى يعجبكـــــــــم
صلصة الفلفل الحار
مدة التحضير 5 دقائق مدة الطهى 5 دقائق ا
لمقادير: ======= 25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً ملعقة صغير كورن فلور 50ج مشمش مجفف مفروم ملعقة صغيرة سكر كوب وربع خل احمر او ابيض 1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة: ======= 1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة 2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
تغميسة الجنزبيل
مدة التحضير 5 دقائق
المقادير: -------- 2 بصل اخضر مفروم - ثلثى الكوب خل ابيض - جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة الطريقة : --------- 1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص بالزيت والخل والملح
* المقادير: ------- ملعقتين كبيرتين من الخل ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملح ملعقة صغيرة من المستردة ملعقتين كبيرتين من الزيت
الطريقة : ------- اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما. أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الصلصة الفرنسية
المقادير: ------- 1 ملعقة عصير ليمون أو خل بعض الفلفل المطحون قليل من السكر 2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون ملح بودرة الخردل ملعقة كركم
الطريقة : ------- امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم . ---------
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة المايونيز
المقادير: ------- صفار بيضة ملح و فلفل عصير نصف ليمونة 20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
الطريقة : -------- افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون. يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط إضافات لصوص المايونيز يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض. الإضافات لصوص الخل الطماطم أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا. التوابل أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الشواء
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
المقادير: -------- 2/1كوب كاتشاب. ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير. ملعقة كبيرة صلصة صويا. 2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة. ملعقة كبيرة عسل نحل ملح، فلفل.
الطريقة: ------- توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها. -------------------------------------------------
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الزبدة بالثوم
تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير ------- نصف كوب زبد طازجة نصف رأس ثوم ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل
الطريقة ------- يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة. يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس. يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون. يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر. عند التقديم تقطع دوائر. ملاحظة لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة. ---------------------
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الكاتشاب
المقادير: -------- بصلة صغيرة مفرية فص ثوم مفرى. 3/1 كيلو طماطم. ثمرة فلفل احمر صغيرة. 1-3 فلفل حار حسب الرغبة 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملعقة كبيرة خل 4/1 ملعقة صغيرة قرنفل. 3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر). ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
الطريقة: -------- ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة تقدم بجانب الستيك وخصوصا ستيك التونة
المقادير : ملعقتين زيت زيتون حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة ملعقتين معجون طماطم ملعقتين سكر بني 100 ملليلتر خل ابيض ربع ملعقة بودرة فلفل حار شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة : ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير : 1 حبة بصل مفرومه 1 ملعقة كبيرة زيت 3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح 1 حبة كرفس مفروم 1/2 كوب فطر مقطع شرائح 1 علبة قشطة 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين
الطريقة : يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة التغميس فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت).. نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ... اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها ملاحظة قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصات حـــارة امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت هذه الصلة تناسب اللحوم فقط
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الثوم مع الكمون امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
تتبيلات لدهن المشويات للحوم
ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من 50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الليمون
المقادير والطريقة بصلة مقطعة الى حلقات تقلى في زبده حتة تطرى ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1 ملعقة صغيرة سكر وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وتترك لتغلي حتى تتناقص للثلث ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا محلوله في قليل ماء ويحرك جيدا ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الصلصة الذهبية : 1
كاس ماء – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص – مكعب ماجي – خلاصة اللحم المشوي وزيته – 1م ك دقيق 1م ك خردل -–1/2 ك قشطة أو كريمة الطريقة : نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق ويقلب حتى يصفر الدقيق ثم نحل مكعب الماجي في كأس الماء ويضاف للدقيق ويقلب جيداً بمضرب ثم يضاف البهار والخردل ويخفق ، يرفع عن النار ثم يضاف له القشطة أو الكريمة ويخفق جيداً . تقدم الى جانب الستيك دجاج او لحم
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة المايونيز الحلو :
المقادير : بصلة مفرومة – 2م ك كاري – 2م ك كتشب – 2م ك مربى مشمش – ملح 1م ك زيت – 1ك مايونيز . الطريقة : يحمر البصل بملعقة الزيت ثم يضاف له الكاري ويقلب ويترك لمدة دقيقتين ثم يضاف له الكتشب ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح ويترك لمدة دقيقتين حتى تذوب المربى ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز ويخلط ويترك ليبرد ثم يقدم مع اطباق الدجاج فقط.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة مايونيز الطماطم المقادير :
حبة طماطم مفرومة – 1/2 كوب خبز مطحون – 1/4 ك عصير ليمون – 1/2 كوب ماء – 2صفار بيض - 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس – ملح الطريقة : توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم توضع في الخلاط مع بقية المقادير ماعدا الزيت وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى نحصل على خليط كثيف . تقدم مع فيليه اللحم .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الباربيكيو :
1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة . الطريقة : توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac
نصف كوب مايونيز 2 ملعقة طعام صلصة فرنسية 4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة ملعقة طعام بصل ابيض مهروس ملعقة صغيرة خل ابيض ملعقة صغيرة سكر ثمن ملعقة صغيرة ملح الطريقة : نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا الصوص يملئ حوالي كوب .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
تتبيلة البرجر لماكدونلدز المقادير :
4 ملاعق طعام ملح 2 ملعقة طعام MSG ملعقة صغيرة فلفل ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز Fuddruckers Honey Mustard
المقادير: كوب و ثلث مايونيز ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية 3 ملاعق طعام عسل 3 ملاعق طعام زيت نباتي ملعقة طعام خل تفاح رشة فلفل حار cayenne pepper رشة بصل بودرة الطريقة : تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجة المقادير تكفي 16 شخص
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
طريقة التشيلي تشيز صوص
المقادير : كوب جبنة شيدر مبشورة 3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار نصف كوب حليب او كريمة خفق 2 ملعقة طعام بصل مهروس 2 ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة ملح الطريقة : نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
طريقة الثاوزند ايلاند ..
المقادير : نصف كوب مايونيز 2 ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام خل 2 ملعقة صغيرة سكر مطحون 2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم ملعقة صغيرة بصل مهروس ثمن ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل الطريقة : نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا..
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص الترياكي
المقادير : ملعقة طعام بصل مقطع رفيع فص ثوم مهروس ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce ربع كوب صويا صوص ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ملعقة طعام سكر مطحون ربع ملعقة صغيرة ملح طريقة الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
طريقة صوص الجوكوملي Guacamole
المقادير : 2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور 1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع ربع كوب بصل مهروس فص ثوم مهروس 2 ملعقة طعام عصير ليمون ربع ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة كمون 4 قطرات من صوص شطة حار الطريقة : نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية....
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص الصلصه الفرنسيه
المقادير : 2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً من السكر + ملعقة خل + نصف ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل طريقة العمل : تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص الصلصه الايطاليه
المقادير : 2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0 طريقة العمل : تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ المقادير: 2 بياض البيض 3 حبات من التوم نقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت مازولا او كانولا ملح و3 ملاعق كبيره لبن الطريقه : بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالعافيه وتؤكل مع الدجاج المشوي علي السيخ .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص الكبسة
المقادير: 1-3حبة طماطم 2-ا قرن فلفل حامى 3-حبة ليمونة 4-2فص ثوم 5-ملح الطريقة: تخلط جميع المقادير بالخلاط وتقدم مع الكبسة
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الدقوس طريقتــها
: طماطم + بصل + ثوم + فليفلة خضراء .. وتضعينهم بعد غسلهم وتقطيعهم في الخلاط .. ومن ثم تاخذين زيت وتضعينه في قدر الدقوس وتضعينه في النار .. ثم تاخذين بصل مقطع صغير جدا + ثوم مدقوق + فليفلة خضراء صغيرة جدا .. وتضعينهم في الزيت وتقلبينهم جيدا وتضعين فلفل أسود + كزبرة مطحونه + كمون مطحون .. وتستمرين في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق .. ثم تضعين الطماط ( الذي خلطتيه مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء ) في القدر .. وتقلبينهم .. ثم توطين النار على القدر .. ثم تضعين ملعقتين كبيرتين صلصة ( معجون طماط ) + كزبرة طازجة مقطعه .. وطبعا احفظيها في برطمان .. في الثلاجه ..
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصــــة التـــارتــــــار ...
المقــادير : مقدار من صلصة المايونيز 2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا 1 ملعقة شبت مفري جيدا 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا الطريقـــة : 1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه .. ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ. 2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
معجون الثوم والزنجبيل
المقــاديـر : 1 رأس ثوم (كامل) 1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة 1 ملعقة طعام زيت زيتون الطـريقــة : تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
عــمــــل مـكـعـــب مـــاجي
المقــــاديــر: مرق سلق الدجاج او عظام الدجاج وضعي عليه بصلة مقطعة 4 او 6 فصوص ثوم ملح 3- ملاعق بقدونس مفروم 3- ملاعق كزبرة مفرومة 3 ملاعق كرفس مفروم فلفل اسود الطريقـــــــة: اتركيه يغلي على النار لمدة ربع ساعة اتركيه يبرد ثم اطحنيه في الخلاط وصبيه في قوالب الثلج وادخليه الفريزر
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الكاتشب
المقادير: · ½ كيلو طماطم. · 3 ملاعق كبيرة ملح بحر. · 2 ملاعق خل تفاح. · 3 ملاعق سكر قصب. · 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة: 1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة. 2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات. 3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي. 4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر. 5. يعبأ في قوارير . 6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الصلصه الحلوه الحامضه المقادير:
1\2 كوب سكر - 1\2 كوب خل -2م\ك صلصه الصويا - 2م\ك نشا -1\2 كوب اناناس الطريقة: يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع)
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق:
المقادير: 1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم 1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم 1/2 ك بصل أخضر مفروم 2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة 1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق 1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون 1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون 1/8 م.ص ملح الطريقة: امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم تقدم 1 حصة عدد الحريرات 42 حريرة
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الفاصولياء للتغميس:
المقادير علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة) 1/2 ك صلصة مكسيكية 1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة الطريقة: سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة تقدم مع شيبس التورتيلا إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة أو 2 م.ص تشيلي بودر تقدم 6 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة 115 الصلصة الهولندية : المقادير : 2/1 كوب زبدة ـ 2/1 1 ملعقة عصير ليمون ـ صفار 3 بيضات ـ 4 ملعقة ماء مغلي ـ ملح . الطريقة : يضرب صفار البيض في إناء داخل إناء أوسع به ماء مغلي , وعندما يبدأ البيض في التجمد يضاف الماء الساخن بالتدريج مع ضرب البيض , ثم تسيح الزبدة على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون إلى البيض ويرفع الإناء عن النار ويضرب المزيج بمضرب البيض ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار في الضرب ثم تضاف التوابل مع التقليب .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الصلصة السويدية :
المقادير : صفار 2 بيضة نيئة ـ صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 1 كوب زيت زيتون ـ 2/1 ملعقة صغير مستردة ـ 3 ملاعق خل ـ ملح ـ فلفل . الطريقة : ينخل صفار البيض المسلوق ويضاف إلى صفار البيض النئيئ بعد تقليبه , يضاف للبيض زيت الزيتون نقطة نقطة مع التحريك الدائم ,ثم تتبل بقية المقادير مع التقليب وتقدم بعد أن تبرد . وهذه تستخدم للحوم والطيور الباردةوالسلطات .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
الصلصة الانجليزية ( للسلطات ) :
المقادير : صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 كوب كريمة أو ( قشطة ) ـ 2/1 ملعقة صغيرة مستردة ـ خل ـ ملح ـ فلفل . الطريقة : ينخل صفار البيض ثم يتبل ثم يضاف إليه الكريمة تدريجياً مع التقليب , ثم يصاف الخل لنحصل على القوام المناسب .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة جبن كرافت من اختراعي (نفس طعم صلصة هارديز)
المقادير : نصف علبة جبن كرافت(كريم )الوسط 3 ملاعق ماء ساخن او حليب الطريقة : تمزج المقادير معا وتقدم مع البطاطس اوالجبس او الناتشوز المكسيكي
صوص الثوم الاصلي مجربتها 100%
المقادير: 1/2 كأس زيت زيتون 1/2 كأس ليمون (العصير) 3/4 الكأس زبادي 3 ملعقة ثوم رشة سكر رشة فلفل ابيض رشة ملح الطريقة : تخلط جميع المقادير بالخلاط وتقدم مع الدجاج البروستد والطاووق والكنتاكي
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صوص الرانش.. Ranch Dressing
المقادير: 1 كوب مايونيز 1 كوب حليب مركز غير محلى 2 ملعقة عصير ليمون فص ثوم مدقوق ناعم + 1 ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ الطريقة: أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة الثوم مع البطاطس
تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي ... المقادير : رأس ثوم2 حبة بطاطس مسلوقة 2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز) 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل. الطريقـة : يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما. تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
صلصة خطيرة لعجينة البيتزا
صلصة فعلا رائعة و غير شكل تدهنين بها عجينة البيتزا قبل وضع الخضروات عليها. أخذتها من زميلتي في العمل و جربتها فعلا خطيرة. المقادير : 1 علبة معجون طماطم 135 جم 4 فصوص ثوم مهروسة 2 ملعقة طعام زيت مازولا 2 ملعقة كبيرة جبن كاسات 1 ملعقة كبيرة أوريغانو 1 كوب ماء ملح وفلفل أسود حسب الرغبة التحضير : - يشوح الثوم في مقلى كبير نوعا ما حتى يحصل على اللون الذهبي . -يضاف إليه معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والأوريغانو ويحرك على نار هادئة . - يتم إضافة الماء حتى الغليان . - ثم يتم إضافة الجبن مع استمرارية التقليب . - تترك على النار الهادئة من 3 إلى 5 دقائق وتصبح جاهزة .
[IMG]http://up.**********/files/2009/02/19/c760cd-9424255bacfe.gif[/IMG]
سمبوسة الخضر «طريقة هندية»
المقادير: ـ 3 كـاسات كبيـرة دقيق أبيض ـ ملعقتا سمن ـ ملعقة باكينج باودر ـ كأس ماء كبيرة للعجن ـ حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ـ ذرة ملح (ملعقة صغيرة). مقادير الحشوة: ـ ربع كيلو لحم مفروم ومطبوخ ـ حبة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية ـ حبتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة ومقلية ـ ربع حزمة بقدونس مفروم ـ حبة فلفل حار مفروم ناعماً + نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري. طريقة التحضير: 1 ـ يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح والباكينج باودر ويقلب مع الدقيق والسمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق مع السمن والبطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس. 2 ـ تضاف كمية الماء وتعجن العجينة باليد أو بالخلاط الخاص لعمل العجينة، حتى تتجانس مثل عجينة السنبوسك العادية. 3 ـ تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة، ثم تقطع العجينة بحيث يكون حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة. 4 ـ تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل 5 ـ تقسم العجينة (الدائرة) إلى قسمين. 6 ـ تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة وتقفل. 7 ـ وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً....
نكون بذلك انتهينا
