# »-(¯`s´¯)-» ( من كل بلد اكله متجدده من بونبونايه سكره ) »-(¯`s´¯)-»
من كل بلد اكلة ـ لطبخات مختلفةـ
الفلفل المخلل
http://anahawaa.com/articles/1236694452.jpg
المقادير:
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة (اختياري)
الطريقة:
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.
http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg
المكدوس
http://anahawaa.com/articles/1236914955.jpg
المقادير :
- كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
- رأسين من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
- كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
- زيت زيتون .
الطريقة :
- أغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان
- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء
- اخلطي الثوم و الجوز المفروم والفليفلة الحمراء
-افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها
- صفي حبات الباذنجان في المرطبان المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها
- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة
مخلل مشكل
http://anahawaa.com/articles/1236461910.jpg
المقادير :
- كيلو من أي صنف يرغب به ( قرنبيط جزر خيار ملفوف مقطع فليفلة خضراء أو حمراء )
- كوب خل أبيض
- 5 أكواب ماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري )
الطريقة:
- نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
- يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بدخلها عند التخليل.
- نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
- نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
- نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
- يمكننا استعمال المخلل بعد 15 يوم من بدء صنعها.
الجزر المخلل
http://anahawaa.com/articles/1236607400.jpg
المقادير:
- جزر.
- ملح .
- خل أبيض.
طريقة العمل:
- يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
- يضاف إليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان.
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر, و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين .
http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg
مخلل الخيار
http://up.2bnat.com/uploads/images/2bnat-0dc1d84614.jpg
المقادير :
- كيلو من الخيار الصغير الطازج
- 3 أكواب من الملح البحري
- 4 أكواب من الخل
- 5 حبوب من الفلفل الأسود
الطريقة :
ـ يغسل الخيار ويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في البرطمان الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
- يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .
بهارات التندوري
http://anahawaa.com/articles/1238534245.jpg
المقادير :
- 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
- 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
- 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
- 1 ملعقة طعام بابريكا .
- 1 ملعقة طعام كركم .
- 1 ملعقة طعام ملح .
- 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
- اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق
وضعيها في مكان بارد وجاف .
يتبع
