~*¤®§(*§ أكلات رمضان من كل البلاد§*)§®¤*~ˆ°

ألأرانب بلملوخية
http://www.yasater.com/img/rabbits.jpg

الأرانب تتميز بتوفير لحوم متميزة سهلة الهضم قليلة المحتوى من
الكلسترول وعالية فى محتواها من البروتين وذات مذاق مميز .



المقادير
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة

الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4470.imgcache
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4471.imgcache




يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4472.imgcache


إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4473.imgcache
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4474.imgcache


وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4475.imgcache


ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4476.imgcache



يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4477.imgcache


نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4478.imgcache



الى أن تصبح ناعمة

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4479.imgcache


نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4480.imgcache

نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4481.imgcache

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4482.imgcache

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4483.imgcache


نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4484.imgcache

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4485.imgcache
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4486.imgcache


نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط


http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4487.imgcache



نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4488.imgcache

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4489.imgcache


تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية

http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4490.imgcache



أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق

وبألف هناء وشفاء

البط على الطريقة المصرية


http://kenanaonline.com/photos/11737...1173776133.jpg

http://www.al3ez.net/upload/a/nouara_Muscovy.bmp

طريقة عمل البط المشوى فى الفرن



http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%A8%D8%B74.jpg




نغسل البطة ونظفها جيداا ونملحها بالملح وملح البصل ونتركها ليله كأمله بالثلاجة او على الأقل ساعتين يعني ملحيهاجيداا من برا ومن جوا وثاني يوم تغسلها ونجففها بورق المطبخ و نرش كميه قليله من الملح والفلفل الأسود من جوا ومن برا

وبعدين نعمل شقوق صغيره في مناطق مختلفة من الجلد بشوكة الطعام حتى يخرج الدهن منها خلال عملية الشوي

وتحشيها بصل وجزر وكرفس مقطع مكعبات كبيره

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%A8%D8%B71.jpg
وممكن دهنها بالقليل من زيت عباد الشمس و رشيتها ببهارات شوية او اي بهارات تعجبكم ونغلق ألفتحه بأعواد خشبية صغيره وتدهنيها بصوص البرتقال ((يضع عصير البرتقال على النار حتى يتسبك ويدهن بة البطة)) هو إلي يعطيها لون ذهبي جميل ومميز

وتحضريها بالصينية بحيث نضعها على شبكة الصينية

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%A8%D8%B72.jpg
نحمي الفرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت

وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقه وبعدين نزل الحراره إلى 350 ونخليها

ساعة ونصف او لحد الاستواء يعني تعتمد على حجم البطة
وهذا شكلها لمن تستوي
ودة الشكل النهائى


http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%A8%D8%B73.jpg

وبألف هناء وشفاء


http://www.alfrasha.com/up/14249757851416584872.gif


طريقة أخرى لعمل البط

http://img75.imageshack.us/img75/417...0530203yr1.jpg http://img75.imageshack.us/img75/417...0530203yr1.jpg


الشعب الدمياطى يعشق البط ودائما يأكله
ومهم جدااا عملة اول أيام رمضان

فتعالوا معى كى تتعرفوا كيف نطهو البط فى محافظة دمياط


المقادير


بطة(أو دكر بط )كما يقولون
5بصلات كبيرة
فنجان صغيرزبيب
مستكة وحبهان
ملح وشطا


الطريقة


نغسل الزبيب وننقعه فى ميه فاترة حوالى ثلث ساعة


أولا نحضر الحشو الداخلى وهى تسمى مرتة
نقطع البصل تقطيع صغير ونضعه فى مقلاة


http://img48.imageshack.us/img48/935...0530196cl9.jpghttp://img66.imageshack.us/img66/701...0530188za0.jpg


ونضعه عالنار مع شوية زيت ونقطع عليه الكبدة والقنصة والقلب نضع عليهم ملح وكمون وشطا
نحمرها


http://img50.imageshack.us/img50/617...0530190ab1.jpg


وبعدها نصفى الزبيب من الماء ونضيفه ونقلب شوية ونطفى عليها
نشيلها(المرته) بعد ذلك فى مصفاة كى نتخلص من الزيت



http://img49.imageshack.us/img49/283...0530191ad6.jpg


نحشو البطة ونسلقها فى ماء وبعدها نشوحها بالمستكة والحبهان فى حلةعادية (ويفضل حلة بخار ) تأخذ ساعة طهى فى حلة البخارفقط






ونضع ملح ونتركها تستوى
و ندهن البطة زيت خفيف مع ليمون وندخلها الفرن تتحمر


http://img66.imageshack.us/img66/579...0530204xb0.jpg http://img49.imageshack.us/img49/461...0529172so3.jpg






تقدم مع صنيةبطاطس ورز وممكن مع مكرونة بشاميل

وبالهنا والشفاء

دجاج على الطريقة المصرية
http://up.qatarw.com/get-3-2009-p007kbh2.JPG

دجاج محشو بالخلطه

http://www7.0zz0.com/2009/02/02/09/142068283.jpg


المقادير

دجاجه كبيره نوعا ما ( امهات )
ارز + بصل + ثوم زبيب +كبده الفراخ والقناصه

التوابل: ملج + فلفل اسود + قرفه + زعتر + ورق لورو + حبهان
طريقه التحضير
ننظف الفرخه جيدا ونحافظ علي الجلد الخارجي وننظفف الكبده والقناصه ونتركهم جانبا
نقطع الكبده والقناصه قطع صغيره مع البصل والثوم
طريقه التسويه

نشوح الكبده مع القناصه والزبيب والبصل والثوم والتوابل
نقلب الخليط السابق مع كميه من الارز المغسول ((وممكن الأرزيسلق قليلا ))
نحشو الفرخه مع الحفاظ علي الجلد الخارجي
نضع الفرخه في صنيه مع 2 كوب من المياهه المتبله بالتوابل
مع قليل من الزبده وندهن بدن الفرخه من الخارج بالزبده مع قليل من معجون الطماطم( الصلصه )
ونغطيها بورق المونيوم ( قصدير ) وندخلهاالفرن وقبل خروجها من الفرن نفتح الورق الالمنيوم ونترك الفرخة تتحمر لمد خمس او عشرة دقائق
وبلهنا والشفاء
تـــابــعونــى

كده الموضوع اكلات تركيه وليست رمضانيه

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محيى زقزوق

والله يا استاذة لو انا بمصر
لكنت عزمت نفسي عندك في رمضان يجي 29 يوم
والله تسلم ايدك وانا عمال كل الصفرة شربة
مفيش حاجة تسند طول الواحد
ايه مني متقصدانا النهاردة ولا ايه
الله يسعدك

علي فكرة القلب اللؤلؤي بانتظارك

امتي اعزم نفسي
مش ها استني دعوة
اوك
سلامhttp://iraqnaa.com/ico/image2/f/hearts066.gif


ههههههه

---

أسكندرية كلهاااا تحت أمرك واهل اسكندرية
خلى بالك الاسكندرانية كرمة جدااا ويجيدو عمل اكلات مختلفة ولزيزة الحمد الله
يالله بس شد حيلك كدة :)

زوقك فى جميع ارجاء المنتدى
حتى هنا زوقك فاق اى كلام
سامحنى لان الكمبيوتر عندى تقيل جدااا ومش عارفة اجمع اى حاجة
حتى هنا مش عارفة اكمل النهاردة الموضوع
لك منى تحيات ملئ قلبك الكبير
http://jp59.j.p.pic.centerblog.net/0zxg1xnd.gif

منى رشدى

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة a7laawqatak

كده الموضوع اكلات تركيه وليست رمضانيه

---

السلام عليكم بشكرك على مشاركتك
بس دية مش اكلات تركية دية مصرية 100%
والبيوت المصرية بتحرص فى اول ايام رمضان على عمل الفطير والبط
والاكلات اللزيزة دية تحياتى لك وشكرااا للمشاركة الطيبة وانتظر باقى الأكلات وباقى البلاد
تقبل تحياتى وودى
http://jp59.j.p.pic.centerblog.net/0rr9tqvj.gif

منى رشدى

الاكل روعة روعة روعة:):):):):):):)L-)L-)L-)

والله انت ايللي اهل الذوق والكرم والاصل

وانا عمي وخالتي بالورديان والعجمي

وعارف اكل اسكندرية وطعمه وكمان نفس الاسكندرانية طاهر مفيش كلام

وبنها واسكندرية علي خط واحد

يسلم ذوقك يا استاذة

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mahetab

الاكل روعة روعة روعة:):):):):):):)L-)L-)L-)

---

شكرااا ماهيتاب اتبعينى ان شاء الله انا بحضر كل بلد لوحدهااااا
ولك جزيل الشكر

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محيى زقزوق

والله انت ايللي اهل الذوق والكرم والاصل

وانا عمي وخالتي بالورديان والعجمي

وعارف اكل اسكندرية وطعمه وكمان نفس الاسكندرانية طاهر مفيش كلام

وبنها واسكندرية علي خط واحد

يسلم ذوقك يا استاذة

---

منور كتير استاذى ومبدعى محييى
وبلهناء والشفاء واسكندرية منورة بيكم اكيد
اتبعنى فى القادم احلى ان شاء الله