في رمضان حلوة يابلدي /الكرك / الاردن

**Dr: Adnan** · 23 - 9 - 2008, 10:14 AM

محافظة الكرك
الكرك هي محافظة في جنوب الأردن. يحدها من الجنوب محافظة الطفيلة ومن الشمال محافظة مأدبا ومن الشمال الشرقي منطقة القطرانة ومن الجنوب الشرقي الحساء ومن الغرب الأغوار الجنوبية.
الكرك مدينة أردنية عريقة تضرب جذورها في اعماق التاريخ ، تقع ضمن لواء قصبة الكرك في محافظة الكرك جنوب العاصمة الأردنية عمّان وتبعد عنها حوالي 120 كم . يبلغ عدد سكانها 220,000 نسمة . تشرف جبالها الشاهقة على البحر الميت و منطقة الاغوار الجنوبية و الضفة الغربية في فلسطين
تحتوي على مدينة الكرك، التي هي عاصمة المحافظة، و ميشع هو ملك كركي ... مؤابي ... و في الكرك الكثير من العشائر التي لها وزنها على مستوى العشائر الاردنية و يمتازون بالنخوة و الشهامة و الكرم بدون تخصيص ..
أما عن طبيعة سطحها فتتميز في المرتفعات غربي الكرك ومن هذه المرتفعات مرتفعات مؤاب ومن الشرق يسودها المناخ الصحراوي حيث هناك صحراء خالية من السكان .
من أهم معالمها التاريخية قلعة الكرك، التي تم بناءها من قبل الصليبيين و لاحقا تم تحرير المنطقة و السيطرة على القلعة من قبل الأيوبيين بقيادة صلاح الدين الأيوبي. الكرك .. أما إداريا فان الكرك اليوم تقسم إلى لواء عي و لوء القصر و لواء المزار و لواء الاغوار الجنوبية و لواء القطرانة و لواء فقوع . و يمتاز لواء عي بانه الاجمل من حيث المناظر الطبيعية و الأشجار المزروعة هناك .. و يمتاز لواء الأغوار بأنه منطقة زراعية و فيها البحر الميت و هي اخفض بقعة بالعالم
سبب التسمية:- عرفت الكرك بأسماء عدة منهاقير مؤاب وكرك موبا وكرخا وكاركو وجميع هذه الأسماء آرامية الأصل والجذوروتعني القلعة أو المدينة المسورة أو المحصنة.
وألان مع بعض الصور التي تدل على عراقة الكرك وتاريخها الحافل بالأمجاد والبطولات
أولا لا بد لكل زائر أو ضيف من أن يتذوق طعم المنسف الكركي المميز وهو

ولشعبية الاكله اصبحت هناك بعض المحلات تحمل الاسم نفسه لجلب الزوار العرب والاجانب لتذوق المنسف على الرغم من ان المسف المُصنع في البيوت هو الاصلي لكون المحلات اصبحت تضع المواد المصنعه صناعيا بدلا من الطبيعي وخصوصا الجميد...... وركز على انه الجميد الكركي هو الاصلي بلا منازع

طريقة التحضير

يتم إعداد المنسف من البرغل أو الأرزواللحمواللبن. واللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبة أي يصبح لبن رائب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض).
وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى أن يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعة بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماما وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.
ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
أما اللحم فيتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن ويتم بعدها وحسب المناطق ( يختلف من منطقة إلى أخرى) وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر، ويكون الأرز على شكل تله ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف .
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات.
المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولتتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.

أما ابرز معالمها التاريخية فهي بالتأكيد قلعة الكرك أو قلعة صلاح الدين الأيوبي وهذه بعض الصور لها

قلعة الكرك

تعتبر من أقدم وأضخم القلاع في منطقة الشرق الأوسط والتي تم بناءها من قبل الملك ميشع المؤابي وأضاف اليها الأنباط والرومان ، الا انها أخذت طابعها الحالي بعد توسعة الصليبين لها عام 1142م تقريبا على أنقاض معبد مؤابي من القرن التاسع ق.م. إنها قلعة كبيرة وواسعة تضم العديد من المرافق وأبنية الخدمات العامة التي تشمل معصرة الزيتون والأفران... المخازن ...الآبار..إسطبلات الخيول... الأبراج... الكنيسة.. وأنظمة توصيل المياه عبر الأنابيب الفخارية. حيث يلاحظ الطابع الصليبي في القلعة يمتاز بالمظهر العسكري أكثر من المظهر المعماري الجمالي وذلك لان الهدف من بنائها في الأصل كان عسكريا

image 01
image 02
image 03
image 04
image 05
image 06
image 07
image 08
image 09
image 10
image 11
image 12
image 13
image 14
image 15
image 16
image 17
image 18
image 19
image 20
image 21
image 22
image 23
image 24
image 21
image 22
image 23
image 24
image 29
image 29

قلعة الكرك... نافذة الكرك على التاريخ

اما في رمضان فقد تغير الحال فقد اختفت الكثير من المظاهر الرمضانية القديمة مثل المسحراتي فقد اختفى هذا النوع في محافظة الكرك وحتى الجلسات الرمضانية القديمة اختفت فاصبحت عبارة عن اراجيل في الكوفي شوب او الخيمات الرمضانية
اما حلويات رمضان فهي عادة تقتصر على الكنافه النابلسية الاصلية وعلى القطايف

والان اقدم لكم جميعا دعوه خاصة لزيارة مدينتي الكرك لعمل جولة في ربوع القلعة الجميله ومن ثم اكل المنسف و بعدها التحلاية بحبة من القطايف اللذيذة وخسران اللي مش هيحضر وذنبكم على جنكم