لسان وكوارع بالدمعة (صلصة طماطم)

[roza1]

بسم الله الرحمن الرحيم


يسلق اللسان والكوارع قبل طهيهما في الدمعة


كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف





ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا

يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق






ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح



يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان


بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي












مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------


يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر





تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان وكذلك الكوارع المسلوقة بعد نزعها من العظام












تغطى الحلة وتترك تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة











وهذه الصورة للكوارع المسلوقة مع الكوارع واللسان بالدمعة مع الرز المعمر وصينية لحمة بالبطاطس








ممكن طبخ اللسان بمفردة أو الكوارع بمفردها


يقدم مع رز أبيض أو رز معمر





وطريقة سلق الكوراع هنا



https://forum.masrawycafe.net/showthread.php?t=22219

[ساندرا]

شكرا كتير يسلم ايديكى

[roza1]

منورة يا بنت الإسلام