حمام وبط محشي بالفريك
الحمام ممكن أن يُحشى بالفريك أو الرز وسأضع الطريقتين إن شاء الله أما البط فعادة يُحشى بالفريك لأن البط يأخذ وقت أطول في النضج وهذا يناسب الفريك أكثر من الرز
أولا نبدأ بالحمام
المقادير
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة
الطريقة
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن
http://img329.imageshack.us/img329/2766/18mo5.jpg
http://img338.imageshack.us/img338/5312/12jn8.jpg
يكتف الحمام
http://img338.imageshack.us/img338/4262/68097519qh2.jpg
يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
http://img412.imageshack.us/img412/4139/35595723qf0.jpg
http://img412.imageshack.us/img412/9564/16mg3.jpg
تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه
http://img258.imageshack.us/img258/3011/95175024cb4.jpg
http://img301.imageshack.us/img301/5554/19pg8.jpg
نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب
http://img301.imageshack.us/img301/2391/15pp6.jpg
نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم
http://img256.imageshack.us/img256/9609/18670753qq7.jpg
http://img256.imageshack.us/img256/1437/14yz8.jpg
نقدم معه الفريك المفلفل او حسب الرغبة
http://img441.imageshack.us/img441/41/18938647vj7.jpg
http://img263.imageshack.us/img263/3...ines205qb9.gif
ثانياً : البط المحشي
نفس الطريقة السابقة ولكن البط يأخذ كمية فريك أكثر وهذا يتوقف على الحجم ولكن في المتوسط 2كوب تقريبا
والفريك هنا لابد أن يحمر أولا لأنه سيأخد وقتا أطول في السلق
قبل الحشو ندعك البط بنصف ليمونه من الداخل لأن البط أحيانا يكون به ظفارة ( رائحة غير مستحبة )
ثم نتبله بالملح والفلفل من الداخل
http://img412.imageshack.us/img412/8536/76985190hq6.jpg
نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك
http://img237.imageshack.us/img237/2370/11ve1.jpg
واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي
http://img265.imageshack.us/img265/4015/17hj6.jpg
ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح
يسلق البط مثل الحمام ولكن سيأخذ ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة
بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن ممكن ندهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق
ثم تتبل بالملح والفلفل
http://img265.imageshack.us/img265/846/70343794cj2.jpg
http://img407.imageshack.us/img407/8606/97138217jx7.jpg
ويزال الخيط
http://img407.imageshack.us/img407/6308/73031663ig7.jpg
وتقدم أيضا مع الفريك
http://img264.imageshack.us/img264/4350/13yw3.jpg
وبالهنا والشفا
>>> تابعـــــــــــونا
http://img264.imageshack.us/img264/2979/chef1xx2.gif
